Fundación Rural, Mendoza - Argentina

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Inicio de Actividades 2010: Curso de capacitación: Conservas vegetales y confituras

DESTINATARIOS:
Micro-emprendedores, pequeños productores, personal de comedores, docentes y alumnos de nivel medio de escuelas técnicas con especialidades en producción agropecuaria, producción agrícola y/o alimentación y público en general.

DOCENTES:
Ing. Química Emilia Raimondo (Titular Cátedra Tecnología Alimentaria UJAM, entre otros)
Lic. en Nutrición Gladys Dip (JTP Cátedras Nutrición Normal y Patológica y Control de Envases UNCuyo, entre otros)

TEMARIO:

Clase 1: "Introducción a la elaboración de conservas. Generalidades y fundamentos"
- Fundamentos para la conservación de frutas, hortalizas y otros productos alimentarios. Nociones básicas de microbiología.
- Enfermedades más comunes producidas por este tipo de alimentos: Botulismo.
- Concepto de esterilización. Fundamentos de la técnica. Recomendaciones generales.

Clase 2: “Elaboración de productos utilizando altas temperaturas. Conservas de vegetales. Escabeche de carnes y vegetales”.
- Distintas etapas empleadas en la elaboración de conservas, recomendaciones a tener en cuenta, equipos más usados.
- Distintos tipos de productos que pueden obtenerse, de elaboración tradicional en la región:
 a) Hortalizas "al natural"
 b) Frutas "al natural"
 c) Otros. Escabeches.

Clase 3: "Dulces, mermeladas, jaleas, etc."
- Fundamentos y generalidades. Función del azúcar como conservante.
- Funciones y usos de gelificantes: pectinas de alto y bajo metoxilo.
- Uso de algunos aditivos corrientes.
- Procesos que pueden disminuir la calidad de los productos.
- Preparación de distintos tipos de confituras y dulces:
 a) Dulces y confituras de frutos de carozo
 b) Dulces y confituras de frutas de pepita
 c) Dulces y confituras de uva
 d) Dulces de frutas cítricas
 e) Confituras de frutas y hortalizas. Cerezas al marrasquino.
 f) Otras especialidades (Chutney)

Clase 4: Aspectos Nutricionales de las Conservas Vegetales y Confituras.
- Valor nutritivo de los alimentos elaborados en conservas tradicionales.
- Frutas y hortalizas. Su importancia nutricional. Nutrientes destacados.
- Importancia en la salud de la fibra alimentaria, minerales y vitaminas aportados por los vegetales.
- Aspectos Nutricionales positivos y negativos sobre el consumo de dulces-mermeladas y jaleas.
 
Clase 5: Práctica de conservas  y confituras
- Elaboración de confituras. Elaboración de conservas.

FECHAS y HORARIOS

CLASE 1 - MARTES 16/02, de 16.00 a 19.30 hs
CLASE 2 - MARTES 23/02, de 16.00 a 19.30 hs
CLASE 3 - MARTES 02/03, de 16.00 a 19.30 hs
CLASE 4 - MARTES 09/03, de 16.00 a 19.30 hs
CLASE 5 - MARTES 16/03, Horario a Confirmar

Lugar: Fundación Rural (Calle Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza)

Via Internet: FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION

Por E-MAIL: info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "inscripción CONSERVAS Y CONFITURAS" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Apellido y Nombre, Teléfono, E-Mail, profesión - ocupación.

Personalmente: FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.

*se entregará certificado de ASISTENCIA a quienes cumplan con un mínimo de 4 asistencias sobre un total de 5 clases previstas.
*se tomarán inscripciones hasta agotar el cupo.

05/02/2010 17:37