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Inicio · Cursos de capacitacion · Curso de capacitación: Salazones y Chacinados Caseros
DESTINATARIOS:
Estudiantes de gastronomía y público en general.
Definición. Clasificación. Características macro y microscópicas. Composición química. Carnes rojas y carnes blancas. Productos de la caza. Maduración de la carne. Abombamiento y putrefacción: aminas biógenas. Capacidad de liga y color de las carnes. Valor nutritivo. Enfermedades de la carne y enfermedades transmitidas por la carne. Requisitos higiénicos para locales y elaboradores. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
CAPITULO 2: SALAZONES
Definición y clasificación. Composición. Ingredientes empleados en el curado: su finalidad, acción y modo de empleo. Aditivos naturales y de síntesis. El ahumado: finalidad y precauciones. Valor nutritivo. Conservación. Elaboración de jamón crudo, de jamón cocido y de charqui. Reglamentaciones legales.
CAPITULO 3: CHACINADOS
Definición. Clasificación: embutidos frescos, secos y cocidos, y no embutidos. Sus características y composición. Materias primas y aditivos: sus requisitos y función. Tripas naturales y artificiales. Métodos de elaboración y conservación. Valor nutritivo. Elaboración de chorizos, morcillas, salames, salchichas, mortadela. Reglamentaciones legales.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Jueves 18/06 y 25/06: de 16.00 a 19.30 horas, en INSTITUTO ARRAYANES (Tiburcio Benegas 748 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES*
CURSO GRATUITO, CUPOS LIMITADOS
IMPORTANTE:
Para pre-inscripciones rogamos no omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en Fundación Rural.
Via Internet: FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL: info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "inscripción SALAZONES Y CHACINADOS CASEROS" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Apellido y Nombre, Teléfono, E-Mail, profesión - ocupación.
Personalmente: FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
*se entregará certificado de ASISTENCIA a quienes cumplan con al menos 4 de las 5 asistencias.
*se tomarán inscripciones hasta agotar el cupo.
Curso de capacitación: Salazones y Chacinados Caseros
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Organizan:
Fundación
Rural -
Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo - Instituto Arrayanes
DESTINATARIOS:
Estudiantes de gastronomía y público en general.
DOCENTE:
Lic. Química Rosa Medina (Cat. Industrias Agrárias - FCA - UNCuyo).
Lic.
Claudia Amadio.
Lic.
Susana Miralles.
TEMARIO:
CAPITULO 1: CARNESDefinición. Clasificación. Características macro y microscópicas. Composición química. Carnes rojas y carnes blancas. Productos de la caza. Maduración de la carne. Abombamiento y putrefacción: aminas biógenas. Capacidad de liga y color de las carnes. Valor nutritivo. Enfermedades de la carne y enfermedades transmitidas por la carne. Requisitos higiénicos para locales y elaboradores. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
CAPITULO 2: SALAZONES
Definición y clasificación. Composición. Ingredientes empleados en el curado: su finalidad, acción y modo de empleo. Aditivos naturales y de síntesis. El ahumado: finalidad y precauciones. Valor nutritivo. Conservación. Elaboración de jamón crudo, de jamón cocido y de charqui. Reglamentaciones legales.
CAPITULO 3: CHACINADOS
Definición. Clasificación: embutidos frescos, secos y cocidos, y no embutidos. Sus características y composición. Materias primas y aditivos: sus requisitos y función. Tripas naturales y artificiales. Métodos de elaboración y conservación. Valor nutritivo. Elaboración de chorizos, morcillas, salames, salchichas, mortadela. Reglamentaciones legales.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
| 1º clase | En Fundación Rural: Cápítulo 1 |
| 2º clase | En Fundación Rural: Cápítulo 2 |
| 3º clase | En Fundación Rural: Cápítulo 3 |
| 4º clase | En Arrayanes: Elaboración de salazones y chacinados |
| 5º clase | En Arrayanes: Evaluación sensorial y fisicoquímica de salazones y chacinados |
FECHAS
y HORARIOS
Jueves 18/06 y 25/06: de 16.00 a 19.30 horas, en INSTITUTO ARRAYANES (Tiburcio Benegas 748 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES*
CURSO GRATUITO, CUPOS LIMITADOS
IMPORTANTE:
Para pre-inscripciones rogamos no omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en Fundación Rural.
Via Internet: FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL: info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "inscripción SALAZONES Y CHACINADOS CASEROS" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Apellido y Nombre, Teléfono, E-Mail, profesión - ocupación.
Personalmente: FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
*se entregará certificado de ASISTENCIA a quienes cumplan con al menos 4 de las 5 asistencias.
*se tomarán inscripciones hasta agotar el cupo.
16/05/2009 12:24