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Inicio · Cursos de capacitacion · Curso de capacitación: fundamentos de enología, operaciones y elaboración en bodega
Organiza:
Fundación Rural
DESTINATARIOS:
Profesionales, trabajadores, docentes, estudiantes y emprendedores vinculados al sector.
ATENCION:
CURSO GRATUITO, CUPOS LIMITADOS: Se seleccionará de las solicitudes de inscripción un cupo máximo de 60 personas, independientemente del orden de recepción y teniendo en cuenta el perfil ocupacional de cada alumno.
Al inscribirse no olvidar ninguno de los datos requeridos: DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, y profesión/ocupación actual. Ademas especificar muy brevemente por que está interesado en el curso.
A los quince días de finalizado el curso se entregará certificado a los que cumplan con el 90% DE ASISTENCIA.
OBJETIVOS:
- Lograr que los asistentes conozcan los factores que inciden en la calidad de la materia prima y sus efectos en la obtención del vino.
- Comprender las transformaciones y técnicas de manejo de vides y mosto necesarios para obtener vinificaciones de calidad.
- Estudiar los procesos fermentativos que tienen lugar durante la elaboración del vino.
- Aprender los tipos más comunes de vinificación que se pueden dar en la elaboración del vino.
- Hacer énfasis en los cuidados y tratamientos que debe recibir las vinificaciones caseras
- Comprender los procesos básicos de corrección y estabilización del vino antes del embotellado, para su conservación.
- Estudiar las técnicas de embotellado del vino.
- Conocer las principales técnicas de control de calidad de un vino.
- Informarse sobre la normativa que rige la actividad y las principales Instituciones vinculadas a la enología.
DOCENTE:
Ing. Agr. Carlos Catania.
TEMARIO RESUMIDO:
- Introducción: Concepto y definición de Enología y vino. Historia de la enología. El vocabulario de la enología. Importancia social y económica de la industria vitivinícola.
- La vid. Organografía de la vid. Definición de ampelografía. Sistemas de conducción del viñedo. Variedades vinícolas y características de las uvas para vinificación.
- Las bayas: Composición química de la baya de uva. Influencia de suelo y clima sobre su la composición química. Evolución y control durante la maduración.
- Sanidad de la vid: Enfermedades de la vid. Influencia sobre la calidad de la uva. Las podredumbres de la vid.
- La vendimia: Tipos, Contenedores y Transporte hasta la bodega.
- La limpieza e higiene de la bodega y su importancia.
- Vinificación: La fermentación alcohólica y las levaduras. La fermentación maloláctica y las bacterias lácticas. Naturaleza de la transformación maloláctica. Las bacterias de la fermentación maloláctica. Comportamiento de la fermentación maloláctica. Condiciones de la fermentación maloláctica. Alteraciones del
vino por acción de las bacterias lácticas. Operaciones mecánicas para el tratamiento de la uva en la vinificación en tinto. Locales de fermentación. Dispositivos de encubado. Sulfitado de la vendimia. Control de la fermentación. Cese de la fermentación. Importancia de la maceración en la vinificación en tinto. Duración del encubado.
Momento del descube. Prensado. Maduración y envejecimiento de los vinos. Función del oxígeno. Modificaciones del color. Modificaciones del “bouquet”. Envejecimiento en madera. Condiciones del envejecimiento en botella. Envejecimiento acelerado. Las vinificaciones caseras. Cuidados especiales.
- Embotellado: Importancia del anhídrido sulfuroso en la conservación de los vinos. Empleo del anhídrido sulfuroso. Nociones de limpidez, clarificación y estabilización. Fundamentos de los procedimientos de estabilización.
- Control de calidad en vinos: Principios básicos del análisis sensorial. Concepto y objetivos. Los sentidos. Umbrales de percepción, Memoria y educación.
- Legislación vigente. Funciones y atribuciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura. Legislación especial para pequeños elaboradores.
FECHAS:
Clase 1: Viernes 1/10
Clase 2: Viernes 8/10
Clase 3: Viernes 15/10
Clase 4: Viernes 22/10
Clase 5: Viernes 29/10
Clase 6: Viernes 5/11
Clase 7: Viernes 12/11
Clase 8: Viernes 19/11
Clase 9: Viernes 26/11
Modalidad: teorico-practica
Para las practicas se seleccionará solamente a aquellos alumnos que hayan cumplido con el total de las asistencias hasta del dia de la salida a campo.
Horario: 15.45 a 19.30 horas
Lugar: FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES: CURSO GRATUITO. Para pre-inscripciones rogamos NO omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en la Fundación.
Vía Internet:
FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL:
info@fundacionrural.org.ar Indicar en el Asunto "Inscripción fundamentos de enologia" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno) DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, y profesión/ocupación actual. tambien dentro de este mismo punto agregar una de las siguientes categorías : Trabajador a tiempo completo – Trabajador a tiempo parcial – Docente – Estudiante – Desocupado.
Personalmente:
FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
Curso de capacitación: fundamentos de enología, operaciones y elaboración en bodega
Organiza:
Fundación Rural
DESTINATARIOS:
Profesionales, trabajadores, docentes, estudiantes y emprendedores vinculados al sector.
ATENCION:
CURSO GRATUITO, CUPOS LIMITADOS: Se seleccionará de las solicitudes de inscripción un cupo máximo de 60 personas, independientemente del orden de recepción y teniendo en cuenta el perfil ocupacional de cada alumno.
Al inscribirse no olvidar ninguno de los datos requeridos: DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, y profesión/ocupación actual. Ademas especificar muy brevemente por que está interesado en el curso.
A los quince días de finalizado el curso se entregará certificado a los que cumplan con el 90% DE ASISTENCIA.
OBJETIVOS:
- Lograr que los asistentes conozcan los factores que inciden en la calidad de la materia prima y sus efectos en la obtención del vino.
- Comprender las transformaciones y técnicas de manejo de vides y mosto necesarios para obtener vinificaciones de calidad.
- Estudiar los procesos fermentativos que tienen lugar durante la elaboración del vino.
- Aprender los tipos más comunes de vinificación que se pueden dar en la elaboración del vino.
- Hacer énfasis en los cuidados y tratamientos que debe recibir las vinificaciones caseras
- Comprender los procesos básicos de corrección y estabilización del vino antes del embotellado, para su conservación.
- Estudiar las técnicas de embotellado del vino.
- Conocer las principales técnicas de control de calidad de un vino.
- Informarse sobre la normativa que rige la actividad y las principales Instituciones vinculadas a la enología.
DOCENTE:
Ing. Agr. Carlos Catania.
TEMARIO RESUMIDO:
- Introducción: Concepto y definición de Enología y vino. Historia de la enología. El vocabulario de la enología. Importancia social y económica de la industria vitivinícola.
- La vid. Organografía de la vid. Definición de ampelografía. Sistemas de conducción del viñedo. Variedades vinícolas y características de las uvas para vinificación.
- Las bayas: Composición química de la baya de uva. Influencia de suelo y clima sobre su la composición química. Evolución y control durante la maduración.
- Sanidad de la vid: Enfermedades de la vid. Influencia sobre la calidad de la uva. Las podredumbres de la vid.
- La vendimia: Tipos, Contenedores y Transporte hasta la bodega.
- La limpieza e higiene de la bodega y su importancia.
- Vinificación: La fermentación alcohólica y las levaduras. La fermentación maloláctica y las bacterias lácticas. Naturaleza de la transformación maloláctica. Las bacterias de la fermentación maloláctica. Comportamiento de la fermentación maloláctica. Condiciones de la fermentación maloláctica. Alteraciones del
vino por acción de las bacterias lácticas. Operaciones mecánicas para el tratamiento de la uva en la vinificación en tinto. Locales de fermentación. Dispositivos de encubado. Sulfitado de la vendimia. Control de la fermentación. Cese de la fermentación. Importancia de la maceración en la vinificación en tinto. Duración del encubado.
Momento del descube. Prensado. Maduración y envejecimiento de los vinos. Función del oxígeno. Modificaciones del color. Modificaciones del “bouquet”. Envejecimiento en madera. Condiciones del envejecimiento en botella. Envejecimiento acelerado. Las vinificaciones caseras. Cuidados especiales.
- Embotellado: Importancia del anhídrido sulfuroso en la conservación de los vinos. Empleo del anhídrido sulfuroso. Nociones de limpidez, clarificación y estabilización. Fundamentos de los procedimientos de estabilización.
- Control de calidad en vinos: Principios básicos del análisis sensorial. Concepto y objetivos. Los sentidos. Umbrales de percepción, Memoria y educación.
- Legislación vigente. Funciones y atribuciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura. Legislación especial para pequeños elaboradores.
FECHAS:
Clase 1: Viernes 1/10
Clase 2: Viernes 8/10
Clase 3: Viernes 15/10
Clase 4: Viernes 22/10
Clase 5: Viernes 29/10
Clase 6: Viernes 5/11
Clase 7: Viernes 12/11
Clase 8: Viernes 19/11
Clase 9: Viernes 26/11
Modalidad: teorico-practica
Para las practicas se seleccionará solamente a aquellos alumnos que hayan cumplido con el total de las asistencias hasta del dia de la salida a campo.
Horario: 15.45 a 19.30 horas
Lugar: FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES: CURSO GRATUITO. Para pre-inscripciones rogamos NO omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en la Fundación.
Vía Internet:
FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL:
info@fundacionrural.org.ar Indicar en el Asunto "Inscripción fundamentos de enologia" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno) DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, y profesión/ocupación actual. tambien dentro de este mismo punto agregar una de las siguientes categorías : Trabajador a tiempo completo – Trabajador a tiempo parcial – Docente – Estudiante – Desocupado.
Personalmente:
FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
15/09/2010 18:18