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Inicio · Cursos de capacitacion · Curso de capacitación: Elaboración de productos cárneos, salazones y chacinados
Organiza:
Fundación Rural
DESTINATARIOS:
Profesionales que deseen ampliar sus conocimientos, estudiantes de carreras afines y personas interesadas en la actividad.
Curso gratuito, cupos limitados. A los quince días de finalizado el curso se entregará certificado a los que cumplan con el 75% de asistencia como mínimo.
DOCENTE:
Lic. Rosa Medina de Dias
Lic. Claudia Amadio
Lic. Susana Miralles
Temario:
Materias Primas:
- Carnes: definición, clasificación, características macro y microscópicas y composición química. Modificaciones fisico-químicas después del sacrificio y durante el almacenamiento, carnes de distintas especies comestibles. Relación agua/proteína. Capacidad de liga. Color. Valor nutritivo. Enfermedades. Conservación mediante el frío y transporte. Reglamentaciones legales.
- Grasas: definición, clasificación y composición química. Diferencias entre los lípidos de distintas especies comestibles. Enranciamiento. Conservación mediante el frío y transporte. Reglamentaciones legales.
- Sangre: recolección, tratamiento y conservación.
- Tripas: función y clasificación. Tratamiento de tripas naturales. Tripas artificiales comestibles y no comestibles. Acondicionamiento y conservación.
Salazones:
- Definición. Composición. Clasificación. El curado: composición y acción de la sal, los nitratos y nitritos, fosfatos, vitamina C, starters, azúcares y aditivos específicos. Saborizantes y conservantes naturales: especias, condimentos, oleorresinas, aceites esenciales.
- Métodos de salazón y de cocción. El ahumado: finalidad y precauciones. Conservación. Defectos y alteraciones. Valor nutritivo. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
- Elaboración de jamón crudo y jamón cocido: preparación de los perniles, fases de salazonado, maduración, secado, cocción.
Chacinados:
- Definición. Clasificación: embutidos frescos, secos y cocidos, y no embutidos. Sus características y composición. Materias primas y aditivos: sus requisitos y función.
- Tecnologías de elaboración: picado, amasado, emulsionado, embutido, cocción, madurado. Conservación. Defectos, alteraciones. Valor nutritivo. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
- Elaboración de chorizo, salame, salchicha, mortadela.
FECHAS:
Clase 1 : Míercoles 11/08
Clase 2 : Míercoles 18/08
Clase 3 : Míercoles 25/08
Clase 4 : Míercoles 1/09
Clase 5 : Míercoles 8/09
Horario: 16.00 a 19.30 horas
Lugar: FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES:
Vía Internet:
FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL:
info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "salazones y chacinados" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, Fecha de nacimiento, domicilio, máximos estudios alcanzados y ocupación actual especifiquen ademas si trabajan tiempo completo o tiempo parcial
Personalmente:
FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
Curso de capacitación: Elaboración de productos cárneos, salazones y chacinados
Organiza:
Fundación Rural
DESTINATARIOS:
Profesionales que deseen ampliar sus conocimientos, estudiantes de carreras afines y personas interesadas en la actividad.
Curso gratuito, cupos limitados. A los quince días de finalizado el curso se entregará certificado a los que cumplan con el 75% de asistencia como mínimo.
DOCENTE:
Lic. Rosa Medina de Dias
Lic. Claudia Amadio
Lic. Susana Miralles
Temario:
Materias Primas:
- Carnes: definición, clasificación, características macro y microscópicas y composición química. Modificaciones fisico-químicas después del sacrificio y durante el almacenamiento, carnes de distintas especies comestibles. Relación agua/proteína. Capacidad de liga. Color. Valor nutritivo. Enfermedades. Conservación mediante el frío y transporte. Reglamentaciones legales.
- Grasas: definición, clasificación y composición química. Diferencias entre los lípidos de distintas especies comestibles. Enranciamiento. Conservación mediante el frío y transporte. Reglamentaciones legales.
- Sangre: recolección, tratamiento y conservación.
- Tripas: función y clasificación. Tratamiento de tripas naturales. Tripas artificiales comestibles y no comestibles. Acondicionamiento y conservación.
Salazones:
- Definición. Composición. Clasificación. El curado: composición y acción de la sal, los nitratos y nitritos, fosfatos, vitamina C, starters, azúcares y aditivos específicos. Saborizantes y conservantes naturales: especias, condimentos, oleorresinas, aceites esenciales.
- Métodos de salazón y de cocción. El ahumado: finalidad y precauciones. Conservación. Defectos y alteraciones. Valor nutritivo. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
- Elaboración de jamón crudo y jamón cocido: preparación de los perniles, fases de salazonado, maduración, secado, cocción.
Chacinados:
- Definición. Clasificación: embutidos frescos, secos y cocidos, y no embutidos. Sus características y composición. Materias primas y aditivos: sus requisitos y función.
- Tecnologías de elaboración: picado, amasado, emulsionado, embutido, cocción, madurado. Conservación. Defectos, alteraciones. Valor nutritivo. Almacenamiento y transporte. Reglamentaciones legales.
- Elaboración de chorizo, salame, salchicha, mortadela.
FECHAS:
Clase 1 : Míercoles 11/08
Clase 2 : Míercoles 18/08
Clase 3 : Míercoles 25/08
Clase 4 : Míercoles 1/09
Clase 5 : Míercoles 8/09
Horario: 16.00 a 19.30 horas
Lugar: FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)
INFORMES E INSCRIPCIONES:
Vía Internet:
FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION
Por E-MAIL:
info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "salazones y chacinados" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Nombre y Apellido, Teléfono, E-Mail, Fecha de nacimiento, domicilio, máximos estudios alcanzados y ocupación actual especifiquen ademas si trabajan tiempo completo o tiempo parcial
Personalmente:
FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.
04/08/2010 17:44