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Curso de capacitación: Deshidratado de vegetales y aromáticas

                       

Organiza:
Fundación Rural - Facultad de Ciencias agrarias UNCuyo

DESTINATARIOS
Micro-emprendedores, pequeños productores, personal de comedores, docentes y alumnos de nivel medio de escuelas técnicas con especialidades en producción agropecuaria, producción agrícola y/o alimentación y público en general

DOCENTE:
Ing. Agr. Alejandro Gascón (Profesor Titular Cátedra de Industrias Agrarias UNCuyo) entre otros

TEMARIO:
- Posicionamiento de los alimentos según nuevas exigencias y globalización de los mercados. Codex Alimentarius y Código Alimentario Argentino - Normas Mercosur.
Inscripción y permisos de circulación oficiales de productos deshidratados.
Características y requisitos de los establecimientos o planta de procesamiento. Transporte y logística. Nociones y Principios del aseguramiento de la calidad. Calidad Alimentaria. Sistema de control de los análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y conceptos.

- El agua en los alimentos frescos y su relación con las reacciones de deterioro. Consideraciones generales de la conservación de alimentos, con pautas de nivelación sobre conceptos de actividad de agua, humedad, acidez, pH, escaldado, inactivación enzimática, esterilización térmica, conservación por frío, biopreservación y conservación química. Factores que causan deterioros en los alimentos. Rancidez, pardeamientos oxidativos, pardeamientos no enzimáticos, degradación de nutrientes.

- Deshidratación de hortalizas. Conceptos técnicos de la desecación y la deshidratación. Situación económica del mercado nacional de frutas y hortalizas. Análisis FODA del sector.
Fenómenos que se producen en el proceso de deshidratación. Higroscopicidad e Histéresis. Reacciones de pardeamiento enzimático y de Maillard en los productos vegetales deshidratados. Manejos de aditivos para mejorar la eficiencia del secado. Relación de desecación y rendimiento industrial.

- Tecnología del Secado de frutas: Materias Primas, recepción, selección, sulfitado o tratamiento de preservación del color, escaldados o blanqueos térmicos o químicos, acondicionamiento en paseras según sistema de secado.
Proceso de secado de frutas al sol. Tecnología de secado en hornos. Sistemas Oregon y californiano, sistema de calefacción solar. Bases para el dimensionamiento calórico de un horno.
Exudado, tiernizado. Cuidados y precauciones del almacenamiento y la conservación. Envasamiento.
Secado de uvas ("rubias" y "oscuras"), duraznos, manzanas, peras.

- Tecnología del Secado de hortalizas y aromáticas: Materias Primas, recepción, selección, tratamiento de preservación del color, escaldados o blanqueos térmicos o químicos, acondicionamiento en paseras según sistema de secado.
Tecnología de secado en hornos. Sistemas Schilde, Proctor y National.
Cuidados y precauciones del almacenamiento y la conservación.
Secado de papa, ajo, cebolla, perejil, hongos, espinaca, tomate, y aromáticas.

- Conceptos de limpieza, higiene y desinfección. Introducción al concepto de Peligros y Riesgos. Deterioro de alimentos secos. Clorinación de aguas. Agua potable, agua de limpieza y agua clorado para desinfección. Demanda de cloro. (Se complementa con actividad práctica de monitoreo y uso)
Efluentes industriales emanados de esta industria. Aguas negras y blancas. Residuo industrial líquido. Demanda biológica de oxígeno y demanda química de oxígeno. Nociones sobre tratamientos de efluentes: primario, secundario y terciario. Testigos biológicos. Impacto ambiental. RUE y permisos oficiales.

FECHAS:

Clase 1: Jueves 3/12
Clase 2: Jueves 10/12
Clase 3: Jueves 17/12

Horario:
16.00 a 19.30 horas
Lugar: 
FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)

CURSO GRATUITO - CUPOS LIMITADOS

INFORMES E INSCRIPCIONES:
Para pre-inscripciones rogamos no omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en Fundación Rural.

Vía Internet:
FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION

Por E-MAIL:
info@fundacionrural.org.ar Indicar en el Asunto "Inscripción desidratado de vegetales y aromaticas" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Apellido y Nombre, Teléfono, E-Mail, profesión - ocupación.

Personalmente:
FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.

*se entregará certificado de ASISTENCIA a quienes cumplan con el total de las asistencias.
*se tomarán inscripciones hasta agotar el cupo.

23/11/2009 20:00