Fundación Rural, Mendoza - Argentina

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Curso de capacitación: Confituras y Confitados

Organiza:
Facultad de Ciencias agrarias UNCuyo - Fundación Rural

DESTINATARIOS:
Emprendedores, estudiantes de carreras afines, docentes y alumnos de escuelas agrotécnicas y público en general.

DOCENTES:
Ing. Agr. Alejandro Gascon. Facultad de Cs. Agrarias, Uncuyo.

TEMARIO:

CONFITADOS Y CÁNDIDOS:
Vegetales en almíbar, frutas y hortalizas abrillantadas, frutas y hortalizas glaseadas.
Tecnologías de obtención de cerezas confitadas. Candidores y concentradores utilizados.
Envasamiento, conservación y esterilización térmica. Cuidados y Precauciones.
Alteraciones y Defectos comunes en estos tipos de productos.

DULCES - JALEAS Y MERMELADAS:
Especies y variedades más adecuadas, momento oportuno y modalidad de cosecha, transporte y recepción.
Etapas de elaboración: molienda, cocción, tamizado y refinado. Estabilización de cremas vegetales. Concentración. Envasamiento.
Formación de geles pécticos- Pectinas, Azúcares y Ácidos. Formulación y Receta. Factores de isogelificación.
Esterilización - Conservación - Autopasteurización.
Elaboración en pequeña y gran escala. Niveles artesanales de elaboración. Diferenciación de productos.
Alteraciones y Defectos comunes en estos tipos de productos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA:
Conceptos de limpieza, higiene y desinfección. Diferencias técnicas entre los términos anteriores. Introducción al concepto de Peligros y Riesgos. Deterioro de alimentos por Mohos, Levaduras y Bacterias. Patogenecidad, Infección, Inoculación, Intoxicación.
Cloración y clorinación de aguas. Agua potable, agua de limpieza y agua clorado para desinfección. Demanda de cloro.

NOCIONES DE LAS TÉCNICAS DE CONTROL:
Acidez, Grado Brix, pH y determinación de aptitud de pectinas - Pectinas de alto y bajo metoxilos y pectinas de alta gelificación. Grados SAG.
Evaluación Sensorial. Defectos y Alteraciones durante la conservación - Controles Preventivos.

ELABORACIÓN PLANTA EXPERIMENTAL - FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.

FECHAS:
Clase 1: Jueves 5/11
Clase 2: Jueves 12/11
Clase 3: Jueves 19/11

Horario: 16.00 a 19.30 horas
Lugar: FUNDACIÓN RURAL (Godoy Cruz 127 - Ciudad)
   
INFORMES E INSCRIPCIONES* CURSO GRATUITO, CUPOS LIMITADOS
   
IMPORTANTE:

Para pre-inscripciones rogamos no omitir ninguno de los datos personales, estos datos nos sirven para mejorar la calidad de las capacitaciones que se dictan en Fundación Rural.

Vía Internet:

FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION

Por E-MAIL: info@fundacionrural.org.ar
Indicar en el Asunto "inscripción CONFITADOS" y en el cuerpo del mensaje los siguientes datos (sin omitir ninguno): DNI, Apellido y Nombre, Teléfono, E-Mail, profesión - ocupación.

Personalmente: FUNDACION RURAL - Godoy Cruz 127 - Ciudad - Mendoza M5500GOB Tel/Fax: 0261 - 4298728.

*se entregará certificado de ASISTENCIA a quienes cumplan con el total de las asistencias.
*se tomarán inscripciones hasta agotar el cupo.

24/10/2009 11:30